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燕云雅教你如何方便快捷的鉴别燕窝

发表于:2018-04-07 22:38 作者:燕窝之家 来源:www.yanwojia.cn

  现在网上燕窝真假鉴别的方法都有很多,每个人有自己独有的鉴定方式,但是如果你是一个用户刚开始接触燕窝可能还是对燕窝的真假鉴别不是很了解,燕云雅今天就遇到这种情况,发现很多新用户还是对燕窝的鉴别不是很清楚,下面燕云雅就总结了一些简单有效的燕窝鉴别方法,希望能帮助到一些人解除疑惑。

  好的干燕窝,即便是足干的,都是有一定韧性的,怎么判断呢?用大拇指和食指分别捏住燕窝的两个角,轻轻向内挤压,应该能感觉到韧性(注意不要用力过猛造成燕窝破碎),而不是硬邦邦的那种感觉。如第二张图,足干纯燕窝被挤碎后其断面细腻,呈角质样光泽(类似指甲断面的那种温润的光泽)

  挤压方法

  足干燕窝,用力过猛就是这个效果

  燕窝的内侧应该有清晰的丝样纹路,刷胶的燕窝呈现很多不同的状态,大家和下面这张图对比一下,没有清晰纹路的就值得怀疑。

  丝状纹路

  纯正的燕窝无论在浸透后还是在灯光下观看,都不会是完全透明的,而是半透明状。拿起一小块经过浸泡的燕窝,用力捻按,能搓成糊状的为假货;轻轻拉扯,没有弹性,一拉就断的为假货。黄燕和洞燕一泡,水会变色的为假货。

  PS:有人说燕窝泡12个小时后会完全失去韧性,一碰就会断。笔者经过亲自试验,泡12个小时以后,燕丝的弹性会变差,但是韧性还是会有的,不至于一碰就断。

  燕丝经过用力捻按任然成形,而不是糊状

  燕窝泡水,一般2个小时是绝对可以泡发开了,泡发开的状态见下图。将燕窝放置于透明器皿内浸泡,2小时候,如果有大面积的地方燕丝没法泡开,中间有很多“纸白色”的梗,那么这个燕窝就有刷胶的嫌疑。另外,泡发后水质浑浊的话,那么也为刷胶燕窝。这个刷胶就看刷什么胶了,常见的有木薯粉、鸡蛋清之类的食用胶,刷木薯粉泡水后燕窝表面会比较滑,刷鸡蛋清的燕窝沾水后会有粘手的感觉。也有少数黑心商贩刷的锁水胶,这类燕窝通常重量都会比较重,比同等大小的燕窝重2克左右,食用后对人体有害,表面看不出太大问题,但是比较难泡发。

  拿放大镜观察器皿的底部,如果散落有很多粉末,那么可能是刷了燕窝浆(燕窝浆为燕碎打的粉碎后的浆状物),这个只是工艺所需,是安全的。

  纯燕窝泡发2小时候的效果

  PS:大家需要注意一点,燕窝的两端的燕角部位由于是整个燕窝的承重部分,燕子用的唾液会比较多,会比较厚实,难于泡发。如果泡发的时间短,可以认为的将燕角部分撕开,如果泡发的时间长,泡完直接煮食,口感会比较Q弹。

  另外,好的燕盏泡发后,用镊子是可以分离出一根根很长很细的燕丝的,绵长而由弹性。下图为泡发后长条的燕丝效果图,如果用镊子夹住一小段用力扯,是可以扯出燕丝的。

  绵长的燕丝

  最后要和大家说的一点就是大家常说的燕窝发头了,发头是什么呢?发头就是指燕窝泡发4小时候左右以后,沥干水称出来的重量与原先干燕窝重量的比值。例如比值是8,那么我们就是这盏燕窝的发头是8倍左右。通常纯燕窝的发头在6~10倍,黄燕和洞燕的发头通常会比较小,在6~7倍的样子,而白燕的发头通常会在8~9倍。

  以上两个步骤中,由于脑力有限,能想到的鉴别方法都写了,下面看看炖煮之后的干燕窝该是什么样的呢?

  燕窝炖熟以后,体积会继续增大,开盖会有蛋白香味,而不会有腥味了。用筷子挑起燕窝,燕丝应该还是连续的,不会断裂。如果泡发时间在4~5小时,炖煮在30分钟左右的话,燕窝吃起来应该会有Q弹的感觉。如果泡发时间过长、沥干水后在冰箱存放时间过长、炖煮时间过长都会影响燕窝的口感,时间过长,燕窝的口感会变的比较软糯,但是即使时间再长吃起来都绝对不会是那种糊状的感觉,还是会有点Q弹的感觉。

  其实燕窝鉴别方法有很多,但是还是需要有人对您进行指点,有的方法说的可能有遗漏的小细节也会导致鉴定不出结果。在这方面如果有朋友对此还有疑惑的可以联系燕云雅tangnq918我一定做到有问必答,知无不言。

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